毕竟餐饮界有个不成文的规定，就是老店的味道永远要比新店好。
而且越是新店，味道就越差。
其实这不是大家的错觉，而是却有其实。
这个主要原因是分列式扩张产生的现状，能在总店做主厨的位置基本都是固定不动的。
能被请走的，愿意离开的，通常都是二厨和三厨。
而这些二厨和三厨，某些方面可能会比主厨略好那么一点。
但是如果综合管理，味道品质，总体厨艺，那大部分二厨和三厨必然是没办法和主厨相比的。
而这些二厨，三厨被请走后，却会在新的店铺成为主厨。
而新的店铺出现，又会在这些二厨的店铺中挖走新的二厨，让这些新的二厨成为新店的主厨。
以此类推，料理店扩张越快，厨师学习和训练的时间就会越短。
厨艺和经验也会越来越差，不过幸好这种扩张速
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